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 【蔭汁蒸活鮑魚】

廚師眼中璀璨的海珍品

饕客口中名貴的上等貨

 

我今天早上哭了

心情很複雜

你怎麼哭了

你一向都很開朗啊

我不是一個很堅強的人

又開口玩笑的說

全公司我應當佔前二名

 

一上班同事兼好友

丟了這些話在工作環境裏

他的眼神泛紅

有種不安

我即時的反應

給他最大鼓勵

你真的是堅強的人

加油 

好嗎?

 

他離開了

我思考了幾分鐘

人真的不是全身鋼鐵做的

倘若他是我

內心的不安

我也需要力量的溫暖

 

溫暖了

會使人壯大

壯大了

會更多無限可能

 

像我手中的"鮑魚"

海中軟體動物

牠擁有堅硬外殼

在茫茫的大海

對牠來說極大的重要

能保護牠的生命

感謝上帝在造牠時

知道牠的需要

給予保護溫暖

 

 

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 這是正面牠害羞起來了

 

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這是側面有很多觸角

 

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這是背面有美麗的紋路

(連殼都有經濟價值喔)

 

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 先放鹽巴加在水中浸泡幾分鐘

 

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 飽魚料理前用刷子稍微清洗

 

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 刷乾淨後備用

 

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作法:

 1. 準備熱水滾開

2.加於薑片適量 青蔥適量 米酒少許再放進鮑魚去腥

3.準備冰水立即把鮑魚冰鎮

4.冷卻之後可以去肚去嘴去殼

5.用刀尖表面切花

 

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作法:

1.淋上蔭汁醬

(蔭汁醬:黑豆鼓.蒜頭.辣椒.薑.蔥切末.高湯加以拌炒)

2.準備蒸鮑魚

(以大小來決定幾分鐘)

 

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盤飾醬

1.黃色是芒果醬

2.乳白色是花椰菜泥

 

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中間放蒟蒻絲墊底

 

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那個動作很標準喔

 

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 作法:

1.魯過的娃娃菜放在蒟蒻絲上面

2.最後再把鮑魚放在蒟蒻絲.娃娃菜上面

3.撒蔥花淋熱油

 

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真想一大口塞進嘴巴

 

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 蔭汁的氣味與鮑魚的口感回味無窮

 

 

 

食材:

鮑魚

 

副食材:

娃娃菜.蒟蒻絲.蔥花

 

 醬料:

1.蔭汁醬:黑豆鼓.蒜頭.辣椒.薑.蔥切末.高湯

2.盤飾醬:芒果醬.花椰菜泥

 

 

 

評語:

鮑魚在料理中

絕對是一道高大上的美食

不僅非常營養

更有高度的膠原蛋白

但千萬記住蒸.悶煮或烹飪時

不宜太久

不然肉質不嫩

嚼嚼嚼(哈哈吃起來了

夾著蔭汁醬及蔥香鮑魚肉

大口咬下去

真能感受到

十分美味

 

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